Die Herstellung von eigenem Cider (Apfelwein) ist ein lohnendes Projekt, das mit relativ einfachen Mitteln durchgeführt werden kann. Dieser Beitrag führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess, von der Saftgewinnung bis zur fertigen Abfüllung.

Benötigte Materialien und Zutaten

Für die Produktion von etwa 10 Litern Cider benötigen Sie:

• Rohmaterial: 20 bis 25 kg Äpfel. Eine Mischung der Apfelsorten hat sich bei mir immer als recht gut herausgestellt. Natürlich kann man auch schon fertigen Apfelsaft kaufen, aber dann kann man ja auch direkt fertigen Cider nehmen. 

• Ausrüstung:

  • Gärbehälter (Glasballon oder lebensmittelechter Kunststoff) mit einem Fassungsvermögen von mindestens 12 Litern.

  • Gärspund (Gärröhrchen) und Gummistopfen (auch Einmalhandschuh möglich)

  • Sterilisationsmittel zur Reinigung der gesamten Ausrüstung

  • Apfelpresse🛒

  • 10x Äpfel und/oder Birnen

• Zusätze:

  • Spezielle Wein- oder Ciderhefe

  • Zucker (Haushaltszucker oder Dextrose) zur Erhöhung des Alkoholgehalts oder zur Karbonisierung

Der Prozess in vier Schritten

1. Saft pressen

1. Äpfel vorbereiten: Waschen Sie die Äpfel und entfernen Sie faulige Stellen oder Stiele.

2. Saft pressen: Zerkleinern Sie die Äpfel und pressen Sie diese mithilfe einer Obstpresse zu Saft. Alternativ nutzen Sie den Service einer lokalen Mosterei.

3. Erhitzen: Erhitze den Saft in einem Topf auf mindestens 80 % 

4. Einfüllen: Füllen Sie den Saft in den Gärbehälter. Lassen Sie dabei oben ausreichend Platz (etwa 15–20 %), da sich während der Gärung Schaum bildet.

2. Ansatz und Hauptgärung

1. Zucker und Hefe: Messen Sie den anfänglichen Zuckergehalt des Saftes mit der Mostwaage. Da ich keine Mostwaage besitze, mache ich das eher nach Gefühl, der Saft sollte so süß sein, dass man nicht mehr als ein Glas trinken kann. Falls ein höherer Alkoholgehalt gewünscht ist, kann nun die entsprechende Menge Zucker hinzugefügt und vollständig aufgelöst werden.

2. Hefe zugeben: Aktivieren Sie die Hefe gemäß den Herstelleranweisungen (meist in etwas lauwarmem Wasser) und geben Sie diese in den Saft.

3. Gärverschluss: Verschließen Sie den Behälter mit dem Gärspund. Füllen Sie den Spund mit Salzwasser, Korn oder Vodka, um einen luftdichten Abschluss zu gewährleisten, der das Entweichen von CO₂ ermöglicht, aber Sauerstoff fernhält. Wenn du keinen Gärspund, Gärbehälter oder Dichtungsring für den Gärspund parat hast, zeige ich dir hier wie du dir einen selber bauen kannst.

4. Lagerung: Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort mit einer stabilen Temperatur zwischen 15 °C und 20 °C.

Die Hauptgärung beginnt innerhalb von 24 bis 48 Stunden, erkennbar am Aufsteigen von Bläschen im Gärspund, während der Gehrung solltest du am besten den Deckel nicht öffnen.

3. Abziehen (Umschlauchen)

1. Trub entfernen: Am Boden des Behälters hat sich eine dicke Schicht aus Sediment (Trub und abgestorbene Hefe) abgesetzt. Ziehen Sie den klaren Cider vorsichtig mithilfe eines Schlauchs in einen neuen, sterilisierten Behälter um. Achten Sie darauf, das Sediment nicht aufzuwirbeln.

2. Reifung: Lassen Sie den Cider in diesem zweiten Behälter für einige Wochen oder Monate reifen. Dies klärt das Getränk weiter und verfeinert das Aroma.

4. Karbonisierung und Abfüllung

1. Ende der Hauptgärung: Die Hauptgärung ist abgeschlossen, sobald die Bläschenbildung im Gärspund stark nachlässt oder vollständig stoppt (üblicherweise nach 2 bis 4 Wochen)

2. Still oder spritzig: Soll der Cider still (ohne Kohlensäure) bleiben, kann er direkt in Flaschen abgefüllt werden. Soll er spritzig werden, ist eine Flaschengärung erforderlich. Außerdem sollten die Flaschen vorher mit fast kochendem Wasser ausgespült werden, um Bakterien abzutöten. 

3. Flaschengärung (Karbonisierung): Geben Sie eine abgemessene Menge Zucker (Speiseszucker) in jede sterilisierte Flasche, bevor Sie den Cider einfüllen. Die Hefe wandelt diesen Zucker in CO₂ um, das für das Prickeln sorgt.

   Kohlensäuregehalt (Vol. CO₂)	Zucker je 1 L Cider
   leicht perlend (1,5 Vol)	≈ 5,5 g Zucker
   mittlere Kohlensäure (2,0 Vol)	≈ 7,5 g Zucker
   spritzig (2,5 Vol)	≈ 9,5 g Zucker
   sehr spritzig / sektartig (3,0 Vol)	≈ 11–12 g Zucker

4. Flaschenwahl: Verwenden Sie ausschließlich stabile Flaschen (z.B. Bügelflaschen), die dem entstehenden Überdruck standhalten. Außerdem sollten die Flaschen vorher mit fast kochendem Wasser ausgespült werden, um Bakterien abzutöten. 

5. Lagerung nach Abfüllung: Lagern Sie die gefüllten Flaschen bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) für etwa 1 bis 2 Wochen. Sobald das gewünschte Prickeln erreicht ist, stellen Sie die Flaschen kühl, um den Gärprozess stark zu verlangsamen.

Lagerung und Servieren

Der fertige Cider sollte kühl und dunkel gelagert werden. Er schmeckt am besten gut gekühlt. Die Haltbarkeit kann bei richtiger Sterilisation und Lagerung bis zu zwei Jahre betragen, wobei die meisten hausgemachten Cider jedoch bereits früher konsumiert werden.

Hinweis: Die Herstellung von Alkohol unterliegt je nach Region und Land unterschiedlichen gesetzlichen Bestimmungen. Informieren Sie sich vor der Produktion über die geltenden Vorschriften.